进入五月

很多海鲜都到了非常肥美的时节

有一种海鲜

(资料图片仅供参考)

营养丰富、肉质细嫩、味道十分鲜美

据说还有“天下第一鲜”的美誉

它究竟是什么呢？

赶快一探究竟～

什么食材被誉为“天下第一鲜”？

它就是蛤类，看似普通不起眼，却是所有水产品中最鲜的海鲜。根据测定结果，蛤类物质里面的鲜味成分大概有100多种，它是所有海鲜里面最鲜的海鲜。

蛤类、生蚝都属于贝类海鲜，在所有贝类海鲜中，蛤类的鲜味排在第一，其中文蛤、花蛤（蛤蜊）、翡翠贻贝的鲜味相对比较突出，除了花蛤（蛤蜊），鲜味比较突出的就是牡蛎了，也就是我们常吃的生蚝。

专家提示：“花蛤”和“蛤蜊”的学名均为“菲律宾蛤仔”，福建和广东广西等南方地区称为“花蛤”，北方地区称为“蛤蜊”，只是同一贝类在不同地区的不同叫法而已。

贝类海鲜为何更鲜美？

根据统计，我们国家可食用的贝类大概有3900多种，我们平常常见的贝类主要是牡蛎，也就是我们常说的生蚝，还有花蛤、鲍鱼、蛏子、江瑶贝、珍珠贝、各种海螺等等。

除了含有其他水产品里面游离的氨基酸、鲜味肽，还有核苷酸关联物质之外，它还多了生物碱、糖原和琥珀酸，这些物质让贝类海鲜比其他几种水产品，鲜味更鲜、更突出，吃起来口感更加浓厚、更加纯。